Paul Thomas Sancerre Rouge

Na wschód od Sancerre znajduje się wioska Chavignol, dom Domaine Paula Thomasa. Jest to niewielka posiadłość na zboczach Les Mont Damnés, w której produkują piękne wina z najgłębszej, najczystszej odsłony wapienia Kimmeridge w Chavignol. Ich winnice znajdują się na południowych zboczach stromego wzgórza, a podczas zbiorów każdy kosz winogron należy znosić ręcznie po stromych ścieżkach. Wynik końcowy jest jednak wart ciężkiej pracy, ponieważ winnice produkują wina o niezwykłej koncentracji i czystości. Szczególną specjalnością winnicy jest ich Sancerre Blanc „Les Comtesses”, parcela o powierzchni 1,5 hektara w Les Mont Damnés. Domaine Paul Thomas jest prowadzony przez Raphaëla Thomasa, syna Paula. Raphaël początkowo zamierzał robić karierę w fizyce, ale po tragicznej śmierci jego ojca pod koniec zbiorów w 2000 roku, podjął decyzję o kontynuowaniu spuścizny ojca, powracając do Chavignol i przejmując zarządzanie winnicą. Z zaledwie dziewięciu hektarów winorośli Raphaël produkuje 90 000 butelek. 75% całkowitej produkcji to Sauvignon Blanc (Sancerre), a pozostałe 25% to Pinot Noir (albo Sancerre Rouge lub Rosé). Raphaël poświęca się naturalnej winifikacji i tradycyjnej fermentacji beczkowej, która w połączeniu z terroir Chavignol daje gotowe wino o wyjątkowym charakterze i stylu.