Château Pavie Saint-Émilion AOC 2019

Początki posiadłości sięgają bardzo dawnych czasów. Winorośl uprawiana jest na zboczach obecnego Château Pavie od IV wieku. Należąca do Chantal i Gérarda Perse od marca 1998 roku, posiadłość Château Pavie, Premier Grand Cru Classé „A”, posiada jedno z najpiękniejszych terroir w Saint-Émilion. Château Pavie słynie z struktury i elegancji swoich win, co wynika ze zbiorów ograniczonych do plonów najbardziej odpowiednich dla danego terroir: 29 hl/ha. Winnica Château Pavie obejmuje pojedynczą działkę o powierzchni 37 hektarów, co czyni ją jedną z największych posiadłości Premier Grand Cru Classé w Saint-Émilion. Położona na południowy wschód od wzgórza Saint-Émilion, winnica rozciąga się na trzech poziomach zbocza, a jej średni wiek winorośli wynosi 48 lat. „Płaskowyż” (85 metrów nad poziomem morza) składa się z gleby gliniasto-wapiennej, a „środkowa część zbocza” (55 metrów nad poziomem morza) z drobnoziarnistej, brunatnej gleby gliniasto-wapiennej. „Podnóże zbocza” to gleby piaszczyste/piaszczysto-gliniaste z żelazistą warstwą gruntu o grubości od 60 do 80 cm oraz gleby piaszczysto-żwirowe. Szczególną uwagę poświęcono winnicy, której część została ponownie obsadzona w ramach planu obejmującego podniesienie kratownic w celu zwiększenia powierzchni liści, specjalistyczne przycinanie dostosowane do wieku winorośli, przerzedzanie zawiązków i obieranie liści.